Nochevieja

Aperitivo de bienvenida

ENTRANTES

Dueto de gamba roja XL
Un relato en dos tiempos:
– Cocción a baja temperatura con aire de mar
– Toque de brasas sobre crema de chirivía y trufa de invierno.
Carpaccio de rodaballo
Láminas finas con granada, algas picantes y pilpil ligero del propio pescado.
Mini risotto de cava
Cremoso, coronado con vieira curada y crujiente de portobello.

PRINCIPAL a elegir

Corvina asada
Sobre salsa cremosa de calabaza y verduras avellanadas.
Presa ibérica glaseada al oloroso
Con remolacha ahumada, castañas confitadas y crema de apionabo.

POSTRE

Pera pochada en vino especiado
Con crema ligera de vainilla, crujiente de nuez y helado de yogur.